醬爆青口（淡菜、殼菜） 0

原料

蒜: 瓣， 姜: 片， 料酒: 適量， 油: 適量， 糖: 克， 鹽: 適量， 豆瓣醬: 1勺， 干辣椒: 兩三隻， 青椒絲紅椒絲: 隨意自選

步驟

1處理青口。 這個有點難，買回來殼上面都是類似稻草的東西和污垢，還有稻草長在肉裡面的，很難拔，個人建議可以用小刀輕輕颳了，裡面的稻草則需要開口，再拔，需要很大力氣，我也是研究很久才搞定的。然後泡鹽水一個小時，主要讓其吐盡泥沙。

2清水煮。 用煮沸的開水下鍋，等青口開口，撈起來備用

3爆炒。 熱油，加蒜末薑絲爆香，然後加入青椒絲紅椒絲（其實可以加青椒絲和紅椒絲，個人愛好，做紅燒類海鮮河鮮我總是喜歡加這兩樣，口感會很好。）加一勺郫縣豆瓣醬，放入煮好的青口，炒幾下，倒入兩勺料酒，再炒勻，儘量把醬裹上青口。

4加糖，加鹽。起鍋 差不多兩三分鐘後，加點糖，鹽其實可以不用了，因為豆瓣醬已經很咸了。

小技巧

醬爆關鍵在於大火，且不能太久，海鮮的鮮度容易被破壞。如果喜歡汁多，可以在加黃酒前，加兩勺水。