蔓越莓戚風蛋糕

原料

蛋黃糊:: , 蛋黃: 5個, 牛奶: 65克, 色拉油: 50克, 低粉: 85克, 蛋白霜:: , 蛋白: 5個, 細砂糖: 85克, 檸檬汁: 幾滴, 蔓越莓干: 50克

步驟

1分離蛋黃蛋白至無油無水的打蛋盆中,蛋白先放到冰箱冷凍室備用

2加入玉米油,用手動打蛋器攪拌至完全融合

3加入牛奶,攪打到完全融合。根據麵粉的吸水情況調整牛奶的量,我用的麵粉較吸水,所以加到了65克

4篩入低粉並攪拌至順滑無麵粉顆粒為止

5將蛋白從冷凍室取出,加幾滴檸檬汁,打到粗泡時加入1/3的細砂糖

6將剩餘的細砂糖分2次加入蛋白霜中,打蛋器由中速轉到高速打發蛋白

7打好的蛋白霜細膩光滑,輕輕提起打蛋器有直立的尖角

8將1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,翻拌均勻

9再將蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白霜中,充分得翻拌均勻

10放入事先準備好的切碎的蔓越莓,稍微翻拌幾下(蔓越莓切碎,撒一些低粉拌勻,以防沉底)

11倒入中空模具中,輕震幾下

12放入預熱好的烤箱,170度,中下層,45分鐘左右

13出爐後立即倒扣,徹底晾涼後脫模

14蛋糕烤的成功,徒手脫模是沒問題的,而且側面也比較好看

小技巧

1.選擇新鮮的雞蛋 2.蛋糕一定要涼透了之後脫模,否則容易回縮 3.根據麵粉吸水的情況調整牛奶的量