總結•紅燒牛肉 0

原料

Beef oyster blade: 500-600g, 八角: 2個, 蔥: 1根, 姜: 四五片, 蒜: 五六瓣, 桂皮粉: 適量, 干辣椒: 2-3個, 香葉: 2-3片, 花椒: 10粒, 豆瓣醬: 1-2勺, 冰糖: 7-8顆, 陳醋: 小半勺, 料酒: 兩個半杯, 花雕酒: 1湯勺, 生抽: 2小勺, 老抽: 適量, 土豆: 1個, 胡蘿蔔: 1個, 洋蔥: 小半個, 番茄: 半個

步驟

1牛肉逆紋路切塊,麻將塊大小 浸沒於冷水中,水中加半杯料酒 泡15min後,瀝水

2【或】牛肉入冷水鍋,鍋中加入姜兩三片,蔥一些,料酒半杯,醋半勺,煮沸再1min後關火(其間可開始準備炒糖色) 撇去浮沫,撈出牛肉用熱水沖洗 把剛才煮的牛肉湯繼續煮沸確保把所有浮沫撈出後備用 【或】用花雕,生抽,老抽各種醃製10min左右

3【或】冷鍋入油入冰糖,小火炒糖色 後立即倒入牛肉裹勻糖色 再加入所有香料炒制(包括洋蔥和豆瓣醬) 加入生抽提味 加入老抽上色 加入花雕酒(200毫升左右) 【或】冷鍋入油,入花椒炒制出香味 剷出花椒加入豆瓣醬煸炒出香味(油色變紅) 加入少許冰糖,邊炒邊儘量弄碎加快融化速度,待有大堆氣泡冒出後迅速倒入洗好的牛肉翻炒上色 加入剩餘所有干香料 加入2-3小勺老抽,翻炒均勻 加入3-4小勺生抽 加入200ml花雕翻炒均勻

4加入胡蘿蔔炒勻 加入土豆塊炒勻 入番茄洋蔥,倒牛肉湯進鍋中並沒過所有食材 開大火煮沸後,蓋蓋子轉小火燜煮一個半小時以上 大火收汁(不用收太干

小技巧

番茄還是得去皮 有番茄的時候少冰糖