矜宸•白切雞 0

原料

三黃雞: 半隻, 姜: 1片, 蔥: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 少許, 糖: 少許, 老抽: 少許, 生抽: 少許, 嫩薑: 2片

步驟

1三黃雞洗凈擦乾備用,保留雞油可以讓雞湯具有非常好的色澤

2深湯鍋冷水,放入雞,蔥姜料酒,加蓋開大火煮開,改小火3分鐘關火,燜10~15分鐘

3準備一盆冰水,將雞拿出來迅速冷卻,這樣做可以保持雞肉不過度烹煮的同時,使得雞皮質地脆嫩細膩。

4充分冷卻後擦乾水分,並切配

5用老抽生抽加礦泉水,糖,調製料汁,用微波爐加熱使得糖充分溶解,放涼後加入嫩薑末,蔥末完成料汁。雞切配裝盤後,用一把刷子沾雞湯刷雞的表面完成。