桃子廚房:毛氏紅燒肉 0

原料

五花肉: 300克, 冰糖: 20克, 老抽: 半茶匙, 鹽: 半茶匙, 薑片: 數片, 油: 約30ml

步驟

1五花肉切成大塊正方形

2汆水

3瀝乾

4熱鍋落少油爆五花肉直到出油並且金黃色 (多餘的油可以留起撈青菜)。

5撈起備用

6熱油下冰糖

7中火炒糖色

8放入五花肉爆炒

9加入薑片和半勺老抽,少許白糖,加熱水漫過肉麵,大火滾開轉小火。每15分鐘觀察一次,差不多干水加小許鹽轉大火爆炒收干汁,

10成品

小技巧

炒糖色真是個技術活,需要慢火耐心炒,看見糖融化變淺褐色了就關火。