豉汁蒸鳳爪

原料

冰凍鳳爪: 1盒, 豆豉原粒: , 蒜茸: , 蔥: , 紅椒: , 薑片: , 八角:

步驟

1煮:將雞爪浸泡半個鐘以上,清洗乾淨,剪去爪尖指甲,再從中間劈成兩半。鍋內做水,放入蔥、薑片、八角、料酒,煮水10分鐘以上,再將雞爪放入煮約5分鐘,撈起用清水洗凈浮沫

2吹:這時候電吹風派上大用場了。因為下一步是炸,如果下油鍋的雞爪風乾得不夠,那絕對在油鍋里劈里叭拉炸鞭一般,很危險,濺起的油星容易傷人,也會把灶台弄得一一片狼藉。用小電吹風將爪爪吹得乾乾爽爽的,為下一步炸作準備

3炸:瞧,電吹風吹乾爽的爪爪下油鍋,一滴油星子都不會濺出來,輕輕鬆鬆完成第三步

4泡:這是讓爪爪表皮起皺皺的關鍵一步。可以用冰水泡,時間要長一點,1個鐘以上吧;也可以先泡,再入鍋中小火煮,耗時短些20來分鐘就可以了。因為籟籟不太喜歡皮皮太皺的雞爪,所以只用冰水浸泡,約半個鐘左右

5蒸:將4中鳳爪瀝干放入混合豉汁料拌勻,上籠,大火隔水蒸約半個鐘,撒上紅椒粒、蔥粒即可