紅糖小米糕,全蛋法蒸出的粗糧養生蛋糕 0

原料

小米: 230克, 雞蛋: 3個, 玉米油: 23克, 紅糖: 55克

步驟

1小米230克(泡水前,我沒拍照。)為了讓小米更軟糯和後面好打粉混合,先浸泡一下。時間充足的泡過夜,我這次只泡了一兩個小時,用手抓抓幫助吸水。 紅糖55克。喜歡小米純色的可以用白砂糖。我吃的比較淡不喜太甜,喜歡甜口的請自行加糖。糖多的話打發蛋液也稍微容易些。不建議少於50克啦。

2準備打發蛋液: 雞蛋敲開放入無水無油容器,然後一次性加入全部紅糖。這次使用的是全蛋打發,雖然相對更難打一點,但整個過程我感覺更容易,而且重要的是出來的米糕更厚實綿軟。具體後面分步說。

3準備小米漿: 一定要注意儘可能少的水。我用篩網撈出泡水的小米放到攪拌機里,然後打漿,很稠。如果水多了後面水分會偏多,米糕不易成型,粘噠噠。一定要打細膩了口感才細膩。

4開始打蛋糊: 全蛋打發的快速省時和成功秘訣在這裡——坐熱水浴打發。全蛋在40℃的時候打發最穩定,我選擇放火上全程小火,微燙手了關火。保持水溫在四五十度最好。初期可以高速,變細小泡時改低速打的更細膩。

5打發蛋糊: 整個過程我看了下時間大概比分蛋多5分鐘,包括讓攪拌器休息的時間。我用的手持攪拌器一個小打蛋頭。 是否打發請注意判別,一定要有耐心打到提起打蛋器時滴下的蛋糊畫圈能成型不消失,不會立刻融入蛋糊方可。一定要有耐心,不打發的話容易塌陷,口感也差哦。

6加植物油攪拌: 在打發的蛋糊里加入植物油,略微拌勻。(我用打蛋器打了幾秒)

7下小米與蛋糊充分拌勻: 敲黑板啦:此處用手好處多多!小米打漿後粘在一起了,請用手搓開放入蛋糊。如果你和我一樣忘了搓直接倒到蛋糊里了也沒關係,用手邊輕輕搓開邊翻拌讓小米充分融入蛋糊。翻拌不是畫圈圈哦。從下抄上來再放下再上來。 為什麼用手?手的溫度是打發的蛋糊最易保持穩定的溫度,用手翻拌除過上面的作用,更是不易消泡,消泡了蛋糕就容易丑了不好吃了哈。

8入模上火蒸熟: 拌好的米糊從高處倒入模具,模具可以先抹一點油。然後端起模具在離台面十來公分高度平行摔落下來,振出大氣泡。如果你手藝好,二十公分高度更合適。振出氣泡後會更均勻。我最後撒了些椰絲,我愛吃啊,而且可以像飄雪了,好看。

9蒸熟出鍋開吃: 架鍋沸水後上鍋隔水蒸約40分鐘,全程中大火。​後期我怕水沒有了改了中小火延長了幾分鐘。然後關火悶5分鐘再出爐。水一定提前放足,中途不要開鍋。 出鍋後放至溫熱就可以切開吃啦。溫熱和冷的口感差不多,底部有一層薄薄的小沉澱像派底,整體酥軟,不粘不膩,溫補哦。

10我家寶貝看到好吃的又來抓了。。。

小技巧

全蛋打發注意水溫,好處如前步驟所求。 小米泡後一定注意濾水,越干越好。 小米打散的時候越細膩越好,否則顆粒感易碎。 糖可以用白糖,油糖的量我已經減的很少了,再少感覺口感不好