紅燒帶魚 0

原料

帶魚: 三條, 油: , 胡椒粉: , 花椒: 多一些(依個人口味), 生抽: , 糖: , 鹽: , 鮮檸檬: 半小片, 姜: 幾片, 醋: , 八角: 半顆, 老抽: , 干辣椒: , 啤酒: , 米酒:

步驟

1帶魚去腮去內臟剪掉鰭 切塊 放入盆里

2灑入適量白鬍椒粉 少量的鹽 少量的糖 一小勺生抽 幾滴油 兩大勺啤酒 幾粒花椒

3接著往盆里擠入兩滴檸檬汁 再將檸檬切碎末 也放入盆里 把帶魚和所有調料混合均勻 醃製三小時

4醃製完成後 帶魚段下油鍋炸 儘量炸的硬一些 撈出控油

5平底鍋 熱鍋涼油 放入花椒 辣椒 薑片 八角 煸香

6均勻碼入煎好的帶魚 倒兩大勺醋 兩大勺啤酒(我的啤酒不夠了 我又加了米酒)一小勺生抽 一小勺老抽 一大勺糖 把盆里剩下的檸檬皮碎也放進去 小火烹(調味汁沒有沒過帶魚)

7五分鐘後把帶魚換個面 再烹五分鐘 期間嘗嘗調味汁是否和自己口味 酌情增加調料

8如果湯汁過多 大火收一下 湯變濃稠後關火裝盤

小技巧

之所以沒有具體寫調料的用量 是因為一切得按照自己的口味來 需要提醒的是醃製的時候鹽和生抽都不能放多 因為紅燒的時候還要放 檸檬汁也不能放多 只是為了去腥 否則就太酸了 炸魚炸的硬是為了烹煮時不至於烹爛掉變形 糖和醋都稍微多一些 不僅去腥還能讓口味變得很好