私房鱖魚湖蟹煲 0

原料

鱖魚: 一條, 湖蟹: 三隻, 蛤蜊: 十幾顆, 火腿: 切4片, 生薑: 一塊, 鹽: 少許, 料酒: 一湯匙, 油: 少許

步驟

1湖蟹用筷子從口腔部位插入放置一會,待不大會動的時候用刀對半切開備用

2鱖魚請賣魚攤先處理乾淨,回家自己再清洗一下,用廚房紙巾擦乾表面水份,兩面各劃三刀,用少許鹽均勻地搓在表面腌制一會

3鍋中放40ML油燒到滾熱,放鱖魚兩面各略微煎一會至半熟,盛出備用,湖蟹切口部位沾薄薄的一層生粉,切口朝下放入鍋中煎至焦黃,盛出備用

4另起油鍋,煎香生薑,放入鱖魚和湖蟹,再倒入料酒,加入沒過鱖魚、湖蟹的熱水,放入火腿片,蓋上鍋蓋大火滾煮6-7分鐘

5待湯汁滾濃變金黃,湖蟹、鱖魚成熟後放蛤蜊再煮約一分鐘至殼微微張開,放入鹽即可出鍋

小技巧

我的鍋子不夠大,所以鱖魚和湖蟹是分開煎的,鍋夠大的話可以一起煎 最後還可放點白鬍椒粉去腥 湖蟹對半切開一定要沾生粉,是為了鎖住蟹黃,煎過的湖蟹會使湯顏色金黃