家庭版水煮魚 0

簡介

做起來比較簡單,賣相比較好

原料

材料:鱸魚一條:1斤到1斤二兩的(草青鱸魚鲶魚黑魚都可以做的啦),嫩豆腐一塊,黃豆芽少許,姜蔥鮮醬油豆瓣

步驟

鱸魚從中一分為二(這個可以請賣家幫忙處理),切魚片,把魚頭尾和魚骨分開。 把片好的魚片加入胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥段、澱粉和鮮醬油醃製20分鐘以上。 然後把魚頭尾和魚骨頭進油鍋炸,用大火煮成白湯。煮的過程中加少許料酒。(一定要炸得稍微久點,一定要大火煮噢,要不湯不白) 把魚頭尾過濾掉,留湯備用。 起油鍋,油要多給點,扔一把花椒到鍋里(如果喜歡吃麻味重的,多給點好咯)。再扔一把干辣椒段進去(喜歡吃辣的,多給點)。再扔蔥姜到鍋里,然後加上一大堆勺的豆瓣醬。在鍋內翻炒。再加入先熬好的魚湯和鮮醬油一起煮開。就變成水煮魚的底湯了。 好咯,這個時候,簡易家庭版和正宗版的差異出來了。先說正宗的做法:把豆腐放入熬好的底湯煮開撈出,鋪在一大煲內(或者超大碗內)。然後把豆芽再放入底湯,燙熟,撈出鋪在豆腐的上面。最後燙醃製好的魚片。最後連燙熟的魚片帶著底湯澆在豆腐和豆芽的上面。 再說家庭簡易版:把生的豆腐鋪在煲底,再把生豆芽鋪在豆腐上面,澆一半底湯在煲裡面,加熱,煮開後1分鐘即可關火。同時,剩下的一半底湯煮開倒入醃製好的魚片,魚片熟後,加入已經停止加熱的煲內。就ok了。是不是很簡單。

小技巧

魚片別煮久了,在底湯開的情況下加入,煮到變色即可。