原料
紅燒肉: 300克， 魔芋絲: 一盒， 百葉結: 適量， 冰糖: 適量， 豆豉: 1湯勺， 啤酒: 一聽， 料酒: 2湯勺， 老抽: 1湯勺， 生抽: 2湯勺， 桂皮: 1塊， 丁香: 2顆， 八角: 2顆， 花椒: 20顆， 香葉: 1片， 蔥姜蒜: 隨意
步驟
1干百葉結浸泡至發
2紅燒肉冷水下鍋，放入花椒+八角+蔥段+薑片+料酒燒開焯水，撇去浮沫撈出備用
3鍋小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否則該成油渣了
4下入冰糖，使之溶化
5烹入料酒，用酒揮髮帶走一部分腥味
6我從黃姚帶回來的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡
7鍋中放入蔥段、薑片、豆豉煸香
8加入生抽翻炒均勻
9再加入老抽上色
10加入一聽啤酒，大火燒開後轉小火。啤酒也可以再次去腥。如果不夠可以補足水份
11桂皮+丁香+八角+花椒+香葉混合放入小茶包內，放入鍋中。蓋上鍋蓋燜30分鐘
12魔芋絲清水沖洗乾淨，放入鍋中，用鹽調味
13在放入浸泡發的百葉結，繼續燉20分鐘，大火收汁即可出鍋
小技巧
紅燒肉喜糖，多放一些味道會更好。
