原料
澄面 60克 玉米澱粉 15克 豬肉餡 150克 開水 85毫升 豆腐乾 50克 水發黑木耳 15克 豬油 5克 鹽 3/4茶匙、 白糖 1/2茶匙 醬油 1茶匙 黃酒 1茶匙 蔥 8克 姜 4克 胡椒粉 1/4茶匙 味精 1/4茶匙 香油 1茶匙
步驟
1、將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻。 2、把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻。 3、麵糰放入豬油。 4、用手再次揉勻。 5、把麵糰分成2等份，其中一份加入綠色素揉勻，蓋濕布餳10分鐘。 6、豆腐乾、水發黑木耳切小丁，蔥、姜切末。 7、肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁。 8、再放入豆腐乾、黑木耳丁。 9、加香油攪拌均勻。 10、餳好的麵糰分別搓條，各分割成8個相等的劑子。 11、取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞。 12、放入搓圓的白色劑子。 13、雙色劑子按扁。 14、擀成餃子皮。 15、取一個餃子皮中間放入調好的餡料。 16、邊先捏成五角形。 17、再把五角形的邊捏緊。 18、五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好。 19、最後再整形即可。 20、所有的白菜型餃子生坯都做好。 21、胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把餃子生坯放在胡蘿蔔片上。 22、加蓋中火蒸5分鐘即可。
