豪華版水煮毛豆 0

原料

新鮮毛豆一斤半,薑片適量,八角適量,花椒適量,桂皮適量,豆蔻適量,干辣椒適量,小茴香適量,鹽適量,糖適量,雞精適量,二鍋頭適量

步驟

1.毛豆泡入盆中,互相搓著洗凈表皮上的絨毛,控水。 2.鍋中放入清水,以剛能沒過毛豆為限,倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鐘)。 3.利用正在煮滷水的那段時間,把每個毛豆的兩頭剪掉,以便更加入味。 4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中,加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍,糖在這裡的作用是吊出鮮味來,使滷水味道更柔和。 5.開蓋,大火煮毛豆10分鐘後關火,倒入一瓶蓋的二鍋頭,這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。 6.醃半小時,以便讓毛豆更入味,連鹵湯裝盆,開吃!

小技巧

1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋,否則毛豆就被悶黃了,不好看。 2、如果喜歡吃嬾嬾的口感,可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嘗嘗,沒有豆腥氣就表示已經熟了,關掉火,用餘熱醃的時候,豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。