炸醬麵的靈魂炸醬君 0

原料

六必居黃醬(一坨那種,不要稀的): 半包吃一頓,你看你要炸幾頓, 五花肉: 隨意, 大料: 兩顆, 花椒: 一撮, 蔥: 兩坨, 薑片: 5片, 醬油: 一湯勺, 雞蛋: 一顆, 甜麵醬: 一湯勺(可以用白糖代替), 白糖: 有甜麵醬的少放一點點

步驟

1肉肉切丁,切的時候我分成了很肥、肥瘦相間、純瘦三個組。如果你的五花丁肥瘦很均勻就不必這樣分。

2我想多炸些醬,就用了一整包。首先把這一整包放進大碗里,用等量水稀釋。

3攪成湯湯後加入醬油一大勺、甜麵醬一大勺。白糖一點點,繼續和勻。

4打蛋,放兩滴白酒增加彭松感(可省略)炒雞蛋我就不教了吧。。。熱油轉圈炒,越碎越好。炒好盛出備用。

5熱鍋冷油,喜歡吃油大的就多放點,肉丁太肥就少放點。

6蔥、大料、花椒下鍋爆香,花椒糊了撈出,蔥炸好也要撈出,只留大料君。

7最肥肉丁小組入鍋,薑片入鍋,小火炒。

8最肥小組出油金黃了放進肥瘦相間小組。

9繼續小火炒一會兒,等到肥瘦相間也出油了,放入最瘦那組,等到最瘦小組變色的時候。烹入料酒。

10倒入剛才調好的醬湯子,大火燒開,轉小火炸,期間要不停撈底攪拌,以免糊鍋,火太大醬就會像巫婆湯一樣冒泡往外濺。這時往剛才的醬湯子碗里倒一點熱水涮涮碗,等醬變少了倒進去繼續炸。同時放入雞蛋。

11等醬變成了這個顏色,就可以起鍋了。可以在起鍋前嘗嘗,口味可以調整。起鍋前加糖、味精或者鹽都可以。

小技巧

花椒不盛出來的話吃的時候不爽。 加雞蛋也是為了吃起來比較爽。。。 一定要小火,勤撈底、攪動,糊鍋就不好吃了。