蜂巢芋頭餃

原料

A.綠豆仁100公克,芋頭300公克,熟豬油150公克,沙拉油1000㏄,B.澄粉125公克,沸水70㏄,C.豬絞肉300公克,蝦仁100公克,香菇丁50公克,A.鹽1/4小匙,味精1/4小匙,糖1大匙,五香粉1/4小匙,胡椒粉1/2小匙,阿摩尼亞7公克,B.鹽1/4小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,水50㏄,C.太白粉1小匙,水1又1/2大匙,D.香油1小匙

步驟

1.綠豆仁泡水約4小時後瀝干水分,芋頭削皮洗凈切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋干蒸30分鐘。 2.作法1蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥,再加入所有調味料A一起揉勻。 3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中,用手揉勻至面糰呈光滑狀。 4.加入熟豬油至作法3的面糰中一起揉勻後,放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。 5.熱油鍋,加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起,調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡,滴入香油,起鍋放涼即成餡料。 6.取出作法4的芋餃皮糰,平分為每個約35公克重,再用手壓扁成圓片狀,包入約20公克作法5的餡料後,對摺捏成橄欖形即可,重複此動作至材料用畢。 7.熱鍋,倒入沙拉油燒至200℃,放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀,隨即關火略泡一下,讓溫度透至芋餃中心,再開中火加熱,逼出余油即可撈起瀝干油脂。