水煮豆花魚 0

原料

鯉魚(或草魚)一條,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫縣豆瓣醬30克,蒜10瓣,料酒適量,鹽適量

步驟

1、魚收拾乾淨,片成薄片,加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會 2、嫩豆腐切成片,鍋在盤底 3、豆芽放入沸水中焯熟 4、香芹洗凈切段,也放入沸水中焯熟 5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上 6、鍋中倒入炒菜用的油量,燒熱後,倒入花椒,炒出香味 6、倒入干辣椒段,炒香 7、將豆瓣醬和蒜片倒入,炒勻 8、倒入熱水,水量要能沒過魚片 9、水煮開後,將魚片一片一片夾入鍋中,並用筷子撥散 10、全部魚片入鍋後,再煮約2分鐘即可出鍋,倒入裝豆腐和菜的容器中,撒上香蔥碎即可

小技巧

1、這次用的鯉魚,是因為人家去釣魚,給我們拿來特大一條,肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片,這次全當是為了不浪費,以後還是用草魚做。 2、這次的辣椒和花椒量,都比以前減少了不少,根據個人口味調整吧。