玫瑰阿膠糕 0

原料

芝麻: 500克, 阿膠: 500克, 玫瑰花瓣: 適量, 黃酒: 1000克, 冰糖: 250克, 核桃: 500克

步驟

1先準備材料,稱重。核桃芝麻中小火分別炒熟至散發香味,或者放入烤箱低溫烘焙出香味。

2阿膠儘量敲碎,磨成粉,我沒有破壁機,用破壁機會非常細膩,方便。

3一定要選擇黃冰糖,不要用單晶冰糖哈

4同樣,冰糖打成粉。

5黃酒一定選擇總糖含量40–100g/l,含糖量高,後期成品口感更好,喝過黃酒的應該知道這樣不會太酸。所有材料準備好,用大碗倒入2瓶500ml的黃酒,加入阿膠粉攪拌均勻,蓋上保鮮膜,浸泡24小時,中間攪拌數次。

624小時之後,黃酒阿膠液倒入砂鍋,加入冰糖粉,大火煮沸,轉中小火,不停攪拌,直至掛旗,這個細節非常重要,濃稠度的掌握影響成品效果哦!大約1小時到1個半小時左右。

7同時準備一個方形容器,底下抹一層油,油不要太少,多了用廚房紙輕輕吸一下,鋪滿玫瑰花瓣,備用

8加入核桃拌勻,再加入芝麻拌勻,這時混合物具有一定阻力,需要用力拌勻,如圖狀態,關?

9快速倒入事先準備好的方形容器內,用力壓平,在表面鋪滿一層玫瑰花瓣

10剛熬好的阿膠糕非常粘,看拉絲效果,用麥芽糖同樣可以達到這般效果,所以阿膠糕一定要自己親自熬,阿膠含量極高,貨真價實

11熬好的阿膠糕非常非常粘,刮不下來的煮一鍋熱水熬一鍋雞湯,不要浪費啦?

12放置一天以上,變硬後取出切條再切成合適大小

13親手熬的阿膠糕,乾貨滿滿。

14包上糯米紙,放入冰箱密封保存。

15就這樣,完工啦!

小技巧

1.這個方子我今年熬了第六年,阿膠液一定要熬到掛旗,一定成功啦! 2.請用高溫矽膠鏟,非常好用! 3.阿膠糕感冒,大姨媽期間不要食用哦! 4.阿膠具有活血作用,上了年紀的有高血壓的請遵醫囑。有腫瘤患者,不要食用。 5.有便秘患者,可以添加200克去皮鬆仁。    貧血患者,增加200去核紅棗干 6.此方成品1900千克,第一次熬請減半。   0基礎?,請仔細閱讀2遍再開工,熬到掛旗必      定成功 7.熬阿膠一定不要用鐵鍋,請用砂鍋!