阿膠糕,吃出好氣色

原料

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步驟

1我用的就是這種東阿阿膠,是我媽在藥店買的。一盒正好就是250g。

2打開包裝盒,取出阿膠,就是這麼一個一個的小硬塊。

3砸碎,裝碗里。 注意:有的朋友喜歡打成粉粉再做,也是可以的。

4拿出女兒紅黃酒。 注意:做阿膠一定要用黃酒,不能用別的替代。

5把酒倒在裝阿膠碎塊的碗里,蓋上保鮮膜,在陰涼處靜置烊化2-3天。 注意:阿膠烊化是很重要的,這個過程並不是簡單的把阿膠塊泡軟。而是讓黃酒和阿膠充分融合,這樣能把阿膠補身體的作用充分發揮出來。

6將冰糖、核桃仁、紅棗、枸杞和熟黑芝麻都準備好。 紅棗來自新疆的若羌小棗。這個棗是在樹上掛乾的,沒有其它添加劑。別看小,但質量好,也很甜。核桃仁和枸杞也都來自新疆,口感好,枸杞是是純鹼天然晾曬的噢。(不要問我要連結。去網上搜吧,找價格貴點的,評價好點的買就行,都很不錯。)黑芝麻要是生的話,用烤箱烤幾分鐘,烤出香味就可以了。

7核桃仁砸碎。

8紅棗去核後,剪碎。 配料一切準備妥當後,下面開始做阿膠糕咯。

9阿膠烊化2-3天,將阿膠和黃酒都倒入鍋里,放在灶上,開最小火,倒入冰糖,開始慢慢熬。 注意:這裡要用砂鍋或者不鏽鋼來做阿膠糕,千萬別用鐵鍋,不粘鍋一類的。

10做阿膠糕沒難度,有耐心就行了。小火慢慢熬,一定守在鍋邊上,不停攪拌,以免糊鍋。那樣可真是浪費錢噢!

11我一般熬差不多40分鐘左右,就是鍋里這個越來越濃稠,在勺子上留得越來越多,流動性越來越差的感覺,差不多就可以進行下一步了。 注意:時間和狀態只是一個參考,不要死板,因為每家的灶並不一樣。阿膠糕最後做出來口感好不好,其實就是看這步。如果時間熬短了,就是阿膠糕太軟而不好吃。如果時間熬得太久太濃稠,最後出來的阿膠糕會特別硬,切不動。這個還請各位好好把握。

12下入砸碎的核桃仁和剪碎的紅棗,大力翻拌。

13注意:還是保持小火喲。

14下入枸杞,一定要拌勻。 最後再下熟黑芝麻,大力翻拌,然後就可以關火了。 注意:黑芝麻一定要最後下噢!

15將拌勻的這一鍋倒出,放在不粘烤盤裡。 注意:如果你的模具不是不粘的,請墊好油紙或者油布等,並且在油紙或者油布上要抹一點芝麻香油。

16戴上手套整形。 注意:手套上也一定要抹一點芝麻香油。這兒用芝麻香油,最後會和黑芝麻味道融合在一起,不會有異味。

17整好形就是這樣,阿膠糕就做好了。 室溫放涼,蓋上保鮮膜,放到陰涼處靜置一夜,直到軟硬合適就可以切了。

18看看,我做的這個阿膠糕挺好切的哈!

19來,切好一片阿膠糕,吃不吃?嘿嘿。

20把它們都切好。

21裝在食品保鮮袋裡,再放到專門的食品密封盒裡。冰箱冷藏,3個月內吃完味道最好哈!

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小技巧

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