泰式椒麻雞(無油版) 0

原料

去骨雞腿肉: 4隻, 醬油: 3大匙, 檸檬汁: 3大匙, 魚露: 1.5大匙, 糖: 3匙, 香油: 3/4大匙, 蒜末: 2-3瓣, 辣椒末: 2-3根, 香菜末: 如果不喜歡香菜就不放, 以上為椒麻醬汁: , 黑胡椒粉/粒: 適量, 鹽: 適量

步驟

1先做椒麻醬料!把所有調料和蒜末辣椒末都倒在一個碗里就好啦~

2處理雞肉。找准雞肉的紋理,菜刀與紋理垂直把紋理切斷一下,這樣下鍋煎才不會收縮啦~ 同時可以用刀背把雞肉拍鬆散一點… PS:如果沒有買到無骨雞腿肉,就自己用廚房剪刀去下骨吧…海外黨請直接買boneless thigh meat就好…

3撒黑胡椒跟鹽在雞肉那一面~(另一面是雞皮…)

4平底不粘鍋燒熱,不放油,雞皮朝下直接放進去煎~ 開中小火,利用雞皮的油先把雞皮那一面煎到變黃變酥脆~

5等到雞皮變金黃,翻個面繼續煎~雞肉很容易熟,所以翻面後再煎個兩三分鐘就好啦。(視雞肉厚度定!)

6把雞肉從鍋里取出來,瀝油,切塊~

7切好的雞肉擺盤,再淋上之前調好的的椒麻汁即可。

小技巧

  1. 煎雞肉的時候,火不要太小 - 雞皮不容易變黃變脆,也不要太大 - 同意煎糊。同時也不要老是翻面,因為雞肉很容易熟,經常翻面容易雞肉都煎老了雞皮還沒煎黃…就煎好雞皮再翻面就好。 2. 煎雞肉完全!不需要!放油!雞皮本身會煎出很多油的,完全夠用了!也不會粘鍋的! 3. 魚露是東南亞菜常用的調料,我人在海外所以在亞超就能買到;國內的話,進口超市或者淘寶應該有?魚露還是蠻值得備一瓶的… 4. 其實還可以切一點生菜或者高麗菜鋪在雞肉底下,看個人意願啦。 5. 辣椒其實用細長的紅椒更好,我用青椒是因為我屯買不到辣的紅辣椒…只能用辣的墨西哥青椒了。 6. 配料是按照四隻雞腿的量做的,請按量酌情增減~ 7. 北美黨去超市記得買boneless thigh meat,而不是像我一樣二逼呵呵地買了drumstick回來,還要自己去骨…