魚翅鴛鴦餃 0

原料

用料主料:水發魚翅針100g。配料:蟹黃50g,蝦肉150g,馬蹄20g,肥膘10g,胡蘿蔔20g,開水澄面100g。調料:薑汁20g,二湯100g,料酒15g,精鹽2g,味精1g,雞粉2g,色拉油25g。

步驟

(1)蝦肉150g、馬蹄20g、胡蘿蔔20g、肥膘10g,加精鹽2g、味精1g,拌成餡心待用; (2)開水澄面100g蝦10個劑子,面板上抹少許油,將劑子按壓成皮,包餡心做1個鴛鴦餃; (3)水發魚翅針100g加薑汁焯水,再用二湯100g、料酒15g、雞粉2g煮2分鐘,瀝水擠干,鴛鴦餃半邊放魚翅,半邊放用慢火油煎過加味的蟹黃,上籠蒸3~4分鐘即好。 操作要求 餡心拌時,用鹽先使蝦肉上勁,再放其他。 蟹黃煎過不腥。