煎封紅衫魚 0

原料

紅衫魚: 4條, 姜: 1大塊, 蔥: 幾棵, 油: , 鹽: , 生抽: , 白糖: , 酒:

步驟

1收拾乾淨魚,瀝干水分,用20g鹽、5ml白酒、5ml薑汁塗遍魚身內外,腌1晚上,下鍋前擦乾水分;燒熱油鍋,用薑片擦一遍,等鍋燒至大熱時放魚,慢火煎至金黃

2翻面後,繼續慢火煎另一面至金黃

3魚身上鋪薑絲、蔥白,淋少量生抽,加入3g白糖,倒入沒過魚身一半的清水

4中火燜煮至汁收干

小技巧

1:冰鮮魚,我比較喜歡用煎封的方法來做,先腌咸後煎香,最後放水和少量生抽、糖煮至剩下少量醬汁; 2:紅衫魚用鹽腌過幾個小時以後再煮,肉質特別緊實好吃; 3:放少量糖一起煮會比較提味,不喜歡甜味的可以不放。

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