淡奶油戚風(方子簡單成功率高,值得一試!)

原料

蛋黃(略小): 5個, 淡奶油: 124g, 低粉: 85g, 蛋白(略小): 5個, 檸檬汁: 幾滴, 幼砂糖: 55g

步驟

1準備好材料,分離蛋白和蛋黃,注意分離好的蛋白冷藏保存,烤箱預熱180度;

2蛋黃打散,加入淡奶油攪拌均勻,篩入低粉,攪拌成順滑的蛋黃糊;

3電動打蛋器打發蛋白,先打發至粗泡,加入1/3砂糖;

4繼續打發至細膩泡沫,再加入1/3砂糖;

5繼續打發至稍有紋路,加入剩餘1/3砂糖;

6全部加入砂糖後,繼續全速打發至小尖角,九分發左右;

7取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,翻拌均勻,注意手法,不要消泡;

8將蛋黃糊加入剩餘的蛋白中,翻拌加切拌均勻,成細膩有光澤的糊狀;

9倒入17cm中空模中,從高度約10cm處到入,全部倒入後從5cm左右高度處落下模具,震出氣泡;

10入烤箱,溫度轉170度,30-35min,根據自己烤箱實際溫度掌握時間,烤好後倒放酒瓶上晾涼,脫模即可;

11有著淡奶油香甜味道又不失清爽的淡奶油戚風就烤好啦,你也在家試試吧~

小技巧

1、配方中的淡奶油和低粉用量可根據實際情況調整,上下浮動10g左右都很正常,因為用的雞蛋大小都不一樣,所以大家根據自己的蛋黃糊狀態調整用量即可,最後攪拌均勻的蛋黃糊略稠即可; 2、烘烤溫度也根據自己的烤箱調整哈,我一開始是170度,看到蛋糕漲至最高處穩定且上色後可適當調低溫度,以免蛋糕上色過深,戚風漲至最高處後略有下降後就差不多烤好啦~