漿果醬奶油藍莓蛋糕卷 0

原料

蛋糕卷: 28cm*28cm, 蛋黃: 4個, 玉米油: 40g, 水: 40g, 低筋麵粉: 50g, 蛋白: 4個, 韓國幼砂糖: 40g, 卷心: , 卡士達奶油醬: 2個蛋黃分量, 果醬/凍乾粉: 根據個人口味添加, topping: , 藍莓: 若干, 淡奶油: 80g, 煉乳: 8g

步驟

1準備卡士達醬奶油醬, https://www.xiachufang.com/recipe/100443478/ 依個人喜好混合一定分量的果醬/凍乾粉(根據果醬甜度調整卡仕達醬中的糖的分量);

2蛋黃+油,用蛋抽手動攪拌均勻,至表面沒有油花;+水,繼續攪拌均勻(蛋糕卷對蛋黃的乳化過程要求不高,充分攪拌均勻即可);

3一次性加入過篩的低粉,攪拌均勻(我習慣繼續用蛋抽垂直攪動,根據個人習慣操作即可);

4電動打蛋器高速打發蛋白,至出現大泡/魚眼泡階段,加入約20g砂糖; 轉2檔繼續攪打蛋白,至出現明顯痕跡時加入剩餘的糖; 低速攪打至濕性偏硬階段;

5轉2檔繼續攪打蛋白,至出現明顯痕跡時加入剩餘的糖; 低速攪打至濕性偏硬階段;

6取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中,攪拌均勻; 將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,切拌手法,混合均勻;

7蛋糕糊倒入鋪油紙的烤盤中,刮平表面,擺藍莓裝飾; 180℃,16分鐘左右,具體時間溫度請根據實際情況調整。

8烘焙時間結束,快速取出,從高出摔一下,將油紙連同蛋糕一起轉移到烤網上,撕開四周充分散熱; 稍冷卻後蓋一張新油紙;

9利用冷卻時間打發裝飾用奶油;

10將完全冷卻的蛋糕倒扣在一張新的油紙上,撕去烘焙油紙; 抹奶油醬,起始端稍厚,收尾段和左右兩邊稍薄; 用擀麵杖輔助捲起; 稍冷藏,定型;

11切去兩端,用圓口裱花嘴擠大小不一的團狀奶油,裝飾藍莓。

小技巧

關於蛋糕卷的造型,可以參考烤驗的視頻。