樂葵模,抹茶戚風蛋糕

原料

蛋白糊: , 1. 蛋白: 6個, 2. 檸檬汁: 幾滴, 3. 幼砂糖: 55g, 蛋黃糊: , 1. 蛋黃: 6個, 2. 幼砂糖: 15g, 3. 玉米油: 50g, 4. 牛奶: 66g, 5. 低筋麵粉: 90g, 6. 若竹抹茶: 10g

步驟

1分離蛋黃蛋白,蛋白盆必須保證無水無油。

2檸檬汁加入蛋白打發,分三次加入糖。第一次,打發蛋白成魚眼泡狀態。第二次,打發至蛋白更加濃稠。第三次,打發至蛋白出現明顯紋路。

3當蛋白打發至能拉起一個直立的小尖角,為乾性發泡狀態,打發完成。把蛋白盆放入冰箱冷藏。

4烤箱預熱150度

5將蛋黃和幼砂糖,手動打蛋器攪拌均勻。隨後分別加入玉米油、牛奶攪拌均勻。加入過篩後的低筋麵粉和抹茶粉,用刮刀翻拌均勻。

6先將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,以J字形手法,用刮刀翻拌均勻,再取三分之一蛋白糊入蛋黃糊翻拌均勻,最後一起倒入剩餘的蛋白盆翻拌均勻。

7蛋糕糊倒入模具,震出氣泡。上下火150度,烤55-60分鐘,即可出爐。最後20分鐘如果怕上色過重可以底部加隔熱板。

8出爐以後倒扣在網架上,不用完全冷卻即可脫模(普通模具一定要完全冷卻後脫模)