樂葵抹茶戚風蛋糕 0

原料

蛋白糊:: , 1,蛋白: 7個, 2,檸檬汁: 幾滴, 3,幼砂糖: 80g, 蛋黃糊: , 1,蛋黃: 7個, 2,幼砂糖: 20g, 3,玉米油: 60g, 4,牛奶: 70g, 5,抹茶粉: 16g, 6,低筋麵粉: 100g

步驟

1全部材料準備好,玉米油忘記拍照了,烤箱預熱150度。

2牛奶加熱下後,加入抹茶粉,攪拌均勻至無乾粉顆粒。我是在炒菜大勺裡面煮了一些水,開了後把牛奶杯放到大勺裡面,隔著熱水加熱牛奶,邊攪拌邊加抹茶粉的。之前用微波爐加熱牛奶會有奶皮,再加入抹茶粉的話,不容易攪拌均勻。

3將蛋黃和幼砂糖攪拌均勻。

4蛋黃糊加玉米油攪拌均勻。

5抹茶牛奶加入蛋黃糊,攪拌均勻。

6過篩低筋麵粉,翻拌均勻。

7將檸檬汁加入蛋白打發,並分三次加入幼砂糖。第一次,打發至蛋白呈魚眼泡狀態。

8第二次,打發至蛋白更加濃稠。

9第三次,打發至蛋白表面出現明顯紋路。

10當蛋白能拉起一個直立的小尖角,為乾性發泡狀態,打發完成。 建議在製作8寸戚風蛋糕糊時,使用手持電動打蛋器調至慢速檔,攪拌時間約為12分鐘左右,程度必須達到乾性發泡狀態或者可以拉出直立三角狀態。4寸樂葵的蛋白,6分鐘左右。

11將蛋白糊分三次,拌入蛋黃糊中,以J字型手法,用刮刀翻拌均勻。我就是把刮刀插到底層,翻一下,把底層的翻到上面來。

12最後一次,我是把糊糊倒到蛋白糊里後攪拌的,這個真的需要個大一點兒的攪拌盆啊。

13將蛋糕糊倒入模具,震出氣泡。我還用牙籤捅了一下泡泡。

14烤箱上下150度,烘烤50分鐘左右即可出爐。

15出爐後倒扣在網架上,冷卻後脫模。

小技巧

大廚建議(當然不是我啦,我也在學習中(。・ω・。)ノ♡) 蛋黃糊: 建議製作蛋黃糊時,在翻拌粉類過程中,必須翻拌均勻,無乾粉顆粒,細膩順滑。 蛋白糊: 1,建議在製作8寸戚風蛋糕糊時,使用手持電動打蛋器調至慢速檔,攪拌時間約為12分鐘左右,程度必須達到乾性發泡狀態或者可以拉出直立三角狀態。 2,建議在製作4寸戚風蛋糕糊時,使用手持電動打蛋器調至慢速檔,攪拌時間約為6分鐘左右,程度必須達到乾性發泡狀態或者可以拉出直立三角狀態。 3,建議當蛋白糊呈乾性發泡狀態時,使用手持打蛋器順時針抽打20次左右,能使蛋白糊更細膩。 4,蛋白糊製作時,建議加入檸檬汁,作用是使蛋白糊不易迅速消泡。 蛋黃糊和蛋白糊: 1,針對8寸戚風蛋糕,建議蛋黃糊和蛋白糊混合後的翻拌次數為65次左右。 2,針對4寸戚風蛋糕,建議蛋黃糊和蛋白糊混合後的翻拌次數為30次左右。 3,建議用一根木筷插入裝好蛋糕糊的薩瓦林模具中,順時針打小圈攪拌1次,去除小氣泡。 常溫雞蛋: 建議使用常溫雞蛋做戚風蛋糕,蛋白糊呈現乾性發泡狀態更穩定,不易消泡,成品口感更柔軟。 P.S.好多字,好多圖,第一次寫戚風蛋糕的做法,如有不對之處,大家輕拍啊?