豪華版腌河粉/海南粉 0

原料

豆芽青菜、蔥花: 各一小把, 香菇黑木耳: 各一小把, 花生芝麻: , 豬肉、魷魚乾: , 植物油、醬油、耗油: , 滷汁:: , 胡蘿蔔、酸筍、香菇片: , 陳醋、蘋果醋、生粉、糖、鹽、醬油、水:

步驟

1製作蔥油:在熱鍋里倒入植物油(我用菜籽油),油熱後倒入蔥白煸香,再倒入蒜末,蒜微黃後盛出,備用。

2製作醬油汁:適量水煮開,調入醬油、耗油各一勺,糖、鹽、陳醋少許,盛出備用。

3炒配料:分別炒花生、芝麻、肉(先用醬油鹽酒糖等腌入味,炒快熟時加入胡椒粉)、魷魚乾、香菇(泡軟切絲)、木耳絲。

4製作滷汁:燒開水,加入胡蘿蔔、酸筍、香菇片煮到很軟,然後冷水調好生粉倒入,再倒入陳醋、蘋果醋、糖、鹽、醬油,繼續攪拌以免糊鍋。

5燙菜:燒開水,加少許油鹽,燙豆芽,青菜等,最後是口感較脆的菜。

6海南粉(或河粉)快速用開水燙一下,再過冷開水,就可以盛碗備用,依次加入蔥油、醬油汁、魷魚乾、肉乾、花生、芝麻、豆芽、青菜,乾粉吃法就這樣了。濕粉吃法最後加入滷汁吧。

小技巧

海南粉,最好搭配海螺豆芽湯,清爽。 剛剛買的粉可以不要燙開水,直接腌更好吃。