黏糊糊•桃膠銀耳湯 0

原料

銀耳: 1朵(25克), 桃膠: 25克, 紅棗: 20顆, 枸杞: 20粒, 冰蜜糖: 50克

步驟

1桃膠25克(大概十幾顆),冷水浸泡十小時以上,期間換幾次水。充分發泡後,仔細挑揀出雜質(樹皮,灰塵,小黑點,等等)。即使是特級品質,也會有雜質,它們會影響羹湯品相,所以這一步要耐心,才能喝到bulingbuling的銀耳湯。 取一個350ml的碗,盛半碗清水,將乾淨的桃膠浸泡其中,灑一把枸杞,加50克冰蜜糖(大塊黃色的,自然晶體或者冰糖片都可以)。待用。

2一朵銀耳(完整,微黃)冷水浸泡2小時以上。發泡後,去蒂,剪碎。 另取400ml的碗,盛半碗清水,將銀耳碎和洗凈的蜜棗浸泡其中備用。

3將以上兩碗材料倒入高壓鍋中,另加兩碗清水。選擇燜燉功能,濃郁口感,連續燉兩次(每次大概半小時,共計燉1小時)。 降壓後出鍋,稍微攤涼點再喝,晶瑩剔透,甜而不膩,順滑滋潤,膠質充盈!

小技巧

1.桃膠泡發時間長,可提前一天晚上浸泡。早上再泡銀耳。如果是工作日,可一早出門前泡桃膠,晚上回來泡銀耳,晚飯後就可以開始做湯了。但能喝上新鮮銀耳湯也差不多十點了( ・᷄ὢ・᷅ )。 2.桃膠的難點是去雜質。我的方法是,取一碗清水,挑揀雜質的手指在清水裡蘸一下就乾淨了,再繼續挑。 3.很多方子裡有皂角米,嗯,太貴⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄我的配方,最貴的是枸杞,但用量少也很經濟了。充分發揮桃膠和銀耳的膠質,枸杞和蜜棗輔助,口感,營養和味道都不輸有皂角米的配方吶。 4.用電子高壓鍋很方便,一次加熱,兩次燜燉,總共80分鐘,解壓10分鐘。材料下鍋後,一個半小時可以喝到湯!前期處理材料20~30分鐘。再加上發泡的十小時。也就是說,喝銀耳湯至少要提前12小時準備!不算髮泡時間,做銀耳湯至少要兩小時! 5.這個配料出一鍋湯,大概是8人份!三口之家,喝新鮮的,就取一半分量的材料做,燜燉時間不變。喝不完的湯,攤涼之後盛入密封盒(儘量盛滿,少留空氣),放冰箱裡可保存兩天。加熱時,一定要不停攪拌,桃膠會粘鍋!用微波爐加熱則不用攪拌,打開密封盒的蓋子就行。 6.剛出鍋時膠質不明顯,稍微攤涼一點口感就非常棒了。剩下的銀耳湯,加熱後會更粘稠,所以剩湯里要多留液體(((o(゚▽゚)o))) 7.最近好愛Mark Seibert !配合黏糊糊銀耳湯食用更佳!