原料
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步驟
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21. 製作蓮蓉 1) 去皮干蓮子清洗乾淨，加清水浸泡4小時以上或隔夜，直至蓮子體積變大 2) 泡發的蓮子連帶浸泡的水倒入高壓鍋，開大火上氣後，轉小火繼續壓制20分鐘。也可以用普通鍋小火燜煮1小時左右，煮至蓮子軟爛。 3) 煮好的蓮子用料理機攪打細膩，倒入不粘鍋。 4) 加入玉米油和白砂糖，糖的量可以根據自己的口味增減。用刮刀不斷攪拌，直至玉米油完全被蓮子蓉吸收。 5) 開中火不斷翻炒蓮子，等水分基本炒干，蓮蓉可以成團的隨刮刀移動，蓮蓉內餡就炒好了，放置到不燙手就可以使用了。
32. 處理鹹蛋黃 1) 鹹蛋黃放入烤盤，如果鹹蛋黃腥味比較嚴重，可以刷一些高度白酒在蛋黃上。 2) 放入烤箱，180度，烤5-10分鐘即可。
43. 製作月餅皮 1) 將蜂蜜、玉米油、鹼水倒入盆中，混拌均勻，沒有油水分離的狀態。 2) 然後加入麵粉，用刮刀將所有材料切拌均勻。也可以帶上手套將所有材料和成麵糰。不要過度攪拌，以免形成麵筋。蓋上保鮮膜，醒面1-2小時。
54. 稱量雙黃蓮蓉內餡、稱量餅皮 1) 今天我們用到的是100g的月餅模具，餡料重量為65g，餅皮重量為35g。 2) 取兩顆鹹蛋黃，另外添加蓮蓉，使其內餡總重量達到65g。然後把蛋黃放入蓮蓉中，搓成圓球狀，備用。 3) 醒好的麵糰分成35g大小的麵糰，搓成球備用。
65. 180度預熱烤箱、包制月餅 1) 取一份餅皮，放在手心壓扁，放入一份內餡。把月餅胚放在虎口的位置，輕輕向上推麵皮，直至麵皮完全包裹住內餡。蘸一些手粉，稍稍滾圓，放在烤盤上 2) 月餅模具扣在月餅胚上，扶穩模具，用力推動手柄2-3次，壓制出漂亮的月餅。 3) 月餅表面噴上少許的水，送入烤箱180度，烤5分鐘，將月餅定型。 4) 定型後取出烤盤，在月餅表面刷少許蛋液，再送回烤箱180度，繼續烤制15分鐘。蛋液一定要儘量少，否則會影響花紋，花紋會變得不清晰。 5) 烤好的月餅放涼後，放入保鮮袋或保鮮盒中，室溫下回油2-3天，就可以食用了。回油後的月餅可以放入冰箱保存，新鮮的月餅要儘快食用。
