廣式雙黃蓮蓉月餅(內附詳細蓮蓉內餡製作)Mooncake 中秋美食 | 愛可思的小廚房

原料

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步驟

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21. 製作蓮蓉 1) 去皮干蓮子清洗乾淨,加清水浸泡4小時以上或隔夜,直至蓮子體積變大 2) 泡發的蓮子連帶浸泡的水倒入高壓鍋,開大火上氣後,轉小火繼續壓制20分鐘。也可以用普通鍋小火燜煮1小時左右,煮至蓮子軟爛。 3) 煮好的蓮子用料理機攪打細膩,倒入不粘鍋。 4) 加入玉米油和白砂糖,糖的量可以根據自己的口味增減。用刮刀不斷攪拌,直至玉米油完全被蓮子蓉吸收。 5) 開中火不斷翻炒蓮子,等水分基本炒干,蓮蓉可以成團的隨刮刀移動,蓮蓉內餡就炒好了,放置到不燙手就可以使用了。

32. 處理鹹蛋黃 1) 鹹蛋黃放入烤盤,如果鹹蛋黃腥味比較嚴重,可以刷一些高度白酒在蛋黃上。 2) 放入烤箱,180度,烤5-10分鐘即可。

43. 製作月餅皮 1) 將蜂蜜、玉米油、鹼水倒入盆中,混拌均勻,沒有油水分離的狀態。 2) 然後加入麵粉,用刮刀將所有材料切拌均勻。也可以帶上手套將所有材料和成麵糰。不要過度攪拌,以免形成麵筋。蓋上保鮮膜,醒面1-2小時。

54. 稱量雙黃蓮蓉內餡、稱量餅皮 1) 今天我們用到的是100g的月餅模具,餡料重量為65g,餅皮重量為35g。 2) 取兩顆鹹蛋黃,另外添加蓮蓉,使其內餡總重量達到65g。然後把蛋黃放入蓮蓉中,搓成圓球狀,備用。 3) 醒好的麵糰分成35g大小的麵糰,搓成球備用。

65. 180度預熱烤箱、包制月餅 1) 取一份餅皮,放在手心壓扁,放入一份內餡。把月餅胚放在虎口的位置,輕輕向上推麵皮,直至麵皮完全包裹住內餡。蘸一些手粉,稍稍滾圓,放在烤盤上 2) 月餅模具扣在月餅胚上,扶穩模具,用力推動手柄2-3次,壓制出漂亮的月餅。 3) 月餅表面噴上少許的水,送入烤箱180度,烤5分鐘,將月餅定型。 4) 定型後取出烤盤,在月餅表面刷少許蛋液,再送回烤箱180度,繼續烤制15分鐘。蛋液一定要儘量少,否則會影響花紋,花紋會變得不清晰。 5) 烤好的月餅放涼後,放入保鮮袋或保鮮盒中,室溫下回油2-3天,就可以食用了。回油後的月餅可以放入冰箱保存,新鮮的月餅要儘快食用。