西洋菜豬肉水餃

原料

餃子皮:餃子粉(高筋麵粉),涼水適量,雞蛋清一個. 肉餡:豬腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 薑末少許,香蔥段少許 肉餡調味料:十三香粉,鹽,生抽,蚝油,白砂糖,雞精,香麻油,熟拉沙油

步驟

01.先把豬肉切成小塊,略剁碎再放入攪拌機內攪碎,要攪的很碎成肉泥.西洋菜洗凈切去底部根莖.做水打餡肉一定要打成泥才容易吸水. 02.高筋麵粉,加水,蛋清,用筷子快速攪成雪花狀.揉成光滑的麵糰放入盆內,蓋上保鮮膜醒20分鐘. 03.打好的肉泥,放入盆中.姜蔥切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗內放入適量鹽放置十分鐘.蔬菜遇鹽就會出水,這種蔬菜水不要倒掉.一會要打入肉餡里.(如此處理的好處:第一:讓蔬菜軟化,第二:把蔬菜的原汁分開但又不會浪費) 04.調製水打餡:正常1斤肉餡約可以放三,四兩的姜蔥水.因為這裡一會要放蔬菜水,所以只放三兩就可以了.先切一些姜,蔥放入小碗中,倒入清水浸泡十分鐘,並用手把姜蔥的味道抓捏出來.分3次把姜蔥水慢慢倒入肉泥中,一邊倒一邊用筷子順時針方向攪拌.再把蔬菜漬出來的水份慢慢倒入肉泥中,同樣一邊倒一邊攪拌,最後放入前面所說的肉餡調味料攪拌均勻即可.(攪拌好的肉餡,可以裝一小匙用小碗放入微波爐中低火叮一分鐘,試試味有一點點微咸就適合做餡料了,太咸或太淡還可以挽救,不然全包入了餃子皮就後悔都來不及了) 05.包餃子過程:醒好的麵糰搓成長條,切成小段.用手按扁.擀成中間略厚,四圍薄的餃子皮.包入肉餡,收形即可.(如果在包制過程中時間太長,水會和肉餡分離,此時只要繼續用筷子充分攪拌均勻即可,包好的餃子底部一定要灑些乾粉,並儘快放入冰箱冷凍,不要長時間放置外面,以免肉餡里的水份流出來)煮餃子:鍋內燒開一大鍋水,放入餃子.等一分鐘後再用勺翻動一下底部的餃子以免粘底.蓋上鍋蓋,煮至水開後,點入半飯碗冷水,再煮至餃子全浮上水面即熟..盛出用生抽,辣油,香麻油蘸著吃.如果長期保存:放入灑上乾麵粉防粘的盤中.放入冰箱冷凍成硬塊,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可.

小技巧

做餃子要用高筋粉才會筋道,西洋菜因為很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1