酸菜水餃鴨 0

原料

凈仔鴨1隻(重約500克),豬瘦肉200克,麵粉200克,酸菜100克。調料鹽、雞粉各20克,糖8克,野山椒10克,泡椒5克,蔥花、姜米、蒜片、香油各10克,色拉油、白醋各20克,胡椒10克,八角、草果各2克,清湯500克,蔥段、姜塊各20克。

步驟

1、鴨子洗凈,剁重約10克的塊,放入鍋中加水1000克、鹽8克、八角、草果、蔥段、姜塊大火燒開(邊燒邊去浮沫),水燒開後用中火煮30分鐘至鴨肉成熟,撈出備用;酸菜洗凈切1厘米見方的塊。 2、豬瘦肉洗凈,剁成蓉,加入蔥花、鹽5克、雞粉5克調拌成餡心;麵粉加50℃溫水100克和成麵糰,餳放20分鐘後下重約10克的劑子並擀成直徑為10厘米的麵皮;餡心10克包入麵皮中做成麥穗餃,放入沸水中大火煮10分鐘至成熟,撈出備用。 3、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放姜米、蒜片、酸菜中火煸炒3分鐘,放入胡椒、野山椒、泡椒中火炒1分鐘後放入清湯大火燒開,入鴨塊、剩餘的鹽、雞粉5克、糖、白醋、麥穗餃小火燒3分鐘,淋香油出鍋即可。

小技巧

特點 酸辣爽口,菜面兩食。 師傅點撥 鴨塊、麥穗餃一定要提前煮熟。 創意 本菜除借鑑面菜合一的方法外,在調味上又將川菜的辣和陝西的酸結合到一起,口味酸辣,家常味十足。