原料
鱖魚: ， 松子仁: ， 麵粉: ， 澱粉: ， 番茄醬: ， 食鹽: ， 油: ， 糖:
步驟
1將鱖魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干。
2一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
3一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
4割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
5炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
6再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
7魚頭也入油鍋炸成金黃色。
8把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
9將番茄醬放入碗內加糖，勾芡的澱粉拌成調味汁。
10鍋內留油少許，把挑好的汁倒入鍋內，加入松子仁，翻炒。 起鍋澆在魚身上。
