【頭媽廚房103】松鼠桂魚 0

原料

桂魚: 1條, 玉米粒: , 豌豆: , 澱粉: , 麵粉: , 鹽: , 料酒: , 白糖: , 醋: , 醬油: , 食用油: , 大蒜:

步驟

1將桂魚去鱗去內臟洗凈,將魚頭與魚身分離,沿著中間的魚骨將上下魚肉片開,注意尾部不要切斷。

2中間的魚骨切斷,用斜刀切掉魚身兩側的大刺。

3將魚肉切成菱形花紋,注意不要將魚皮切斷。

4處理好的魚塊和魚頭抹上少許鹽和料酒腌制半小時。

5將魚肉均勻地抹上澱粉,拍勻,每個縫隙中也要掛上澱粉,再抹一層薄麵粉,拍勻。

6鍋中倒油,燒至八成熱時,拎起魚尾,將有魚肉花紋的一面朝下入鍋炸制酥脆。

7魚頭同樣裹上澱粉和麵粉後,下鍋炸至金黃色。

8炸好的魚撈起備用。鍋中留少許油,翻炒玉米粒和豌豆,再加少許水、澱粉和蒜末,按1酒2醬3醋4糖的比例調製糖醋汁。

9炸好的魚頭和魚肉擺盤放好,澆上剛出鍋的醬汁即可。

10一盤酸甜可口的松鼠桂魚即做好了。