原料
植物油: 50克， 低筋: 70克， 可可粉: 15克， 牛奶: 95克， 全蛋: 47克（約一個）， 蛋黃: 80克， 蛋白: 138克， 白糖: 76克， 鹽: 0.5克
步驟
1戚風模具至少包兩層錫紙，防止進水蒸汽
2烤箱放入一個烤盤，加入冷水，預熱150度。可可粉和低筋麵粉過篩備用。
3將植物油加熱至鍋底出現紋路，油溫大概97—98，篩入混合好的可可低筋粉，混合均勻，燙麵除了讓蛋糕組織細膩，更激發了可可的香味
4逐漸倒入牛奶並攪拌均勻，很神奇的是它不但沒變稀，反而變濃稠，因為之前燙麵的是油噢。
5攪拌好後濃稠的糊狀
6繼續加入打散的全蛋和蛋黃液，攪拌均勻
7拌好後的蛋黃糊如同融化後的巧克力，絲般柔滑哦
8蛋白打至粗泡加入鹽和三分之一白糖，繼續攪打，糖分三次加完，最後打至蛋白是濕性發泡，可以是濕性略干一點
9混合蛋白和蛋黃糊，細節不多做介紹哦，動作輕盈保證不要消泡哦
10入爐，水浴烘烤150度烤70分鐘，後期如有開裂可以從35分鐘後降溫到140度烘烤，但不能有大的降溫，只能一點點降
11一般出爐幾分鐘後可以不藉助工具輕鬆脫模，這是這款蛋糕的一大優點。圓潤口感細膩的蛋糕就完成咯
小技巧
1、燙麵溫度要夠，蛋白要打發到濕性，可略干，但不可全乾（蛋糕會小裂） 2、低溫水浴烘烤（150度視各家烤爐溫度微調） 3、出爐幾分鐘後即可脫模，動作切忌輕柔 4、建議冷藏食用，放室溫保存口感可能會變不好
