紅燒黃花魚 0

原料

黃花魚: 500g, 老薑: 一塊, 大蔥: 一段, 料酒: 適量, 干辣椒: 少許, 大蒜: 少許, 小米辣: 少許, 鹽: 適量

步驟

1大黃魚去腮去內臟,去鱗洗凈。

2小米辣切碎,大蔥切小段,老薑去皮切片,大蒜切片,干辣椒切段。

3在魚每側斜劃三刀,加入料酒,鹽,摸勻,刀口內也摸,然後每個刀口內塞入一片老薑,腌制10分鐘。

4熱鍋下油。油溫8成熱之後下薑片,蒜片,干辣椒,炒香。

5趁熱將魚下鍋煎。下鍋前將刀口內的薑片拿出。煎熬好一邊小心翻面,煎另一面。兩面煎至金黃,香味撲鼻。

6注意魚頭尾也要兼顧,均勻煎制。

7趁熱溫度達到最高,淋入料酒,沒到魚的一半位置,加入醬油適量,小米辣和大蔥段,適時翻面,兩面紅燒。待魚肉快熟時,大火收汁。

8魚熟後即可裝盤上桌。

小技巧

魚很鮮,不用加雞精、味精等調料了。