包粽子 0

原料

箬葉: 若干, 棕櫚葉: 1把, 臘肉: 1包, 糯米: 1500g, 蜜棗: 20顆, 鹹鴨蛋黃: 10個, 豌豆: 100g, 鹽: 少許, 食用鹼面: 少許

步驟

1箬葉2把,

2棕櫚葉1把,

3臘肉1包(我只用了1/3),

4不用臘肉也可以用新鮮豬廋肉,把豬肉切小塊,加鹽腌制2小時左右,

5鹹鴨蛋黃用剪刀一個剪成三份,

6干豌豆用涼水浸泡2小時,

7箬葉和棕櫚葉要提前一晚浸泡至軟,然後洗凈待用,

8所有食材準備好,圖中的肉鬆可用可不用,所以我沒有詳細介紹(原來我打算包豌豆粽子加肉鬆的,後來沒有加,而加了鮮豬肉了),

9把糯米洗凈,加入一小匙食用鹼面,這個步驟要自己掌握,見糯米微黃就可以,加鹼面是為了去酸增香,增添粽子的顏色而且耐存,包豌豆粽子的米須要加少許鹽,

10開始包粽子了,把箬葉折成漏斗狀(我用兩張箬葉疊在一起,這樣結實,一張容易弄破),下端要折嚴實,不能有漏洞,

11先加入一點米,

12然後加臘肉(或鮮豬肉),

13然後加入鹹鴨蛋黃,

14然後加滿米,在盆沿邊輕輕敲幾下,用手或調羹壓實,

15再把箬葉的另一端折下封口,手要捏緊(這個圖是借用網絡圖片),

16然後折緊實成型,

17用棕櫚葉扎牢(先這樣扎一個,還可以再扎一個的),

18扎兩個是這樣的,

19包蜜棗的粽子,只是加餡料有別,其它步驟一樣,

20不一樣餡料的粽子不要包在同一把棕櫚葉上,以免吃的時候造成混淆(我是把棕櫚葉做記號分成幾份),

21然後把包好的粽子放入高壓鍋里,加入開水至沒過粽子許多,先不蓋上鍋蓋,開旺火燒半個小時,這個時候鍋里的水會被粽子吸收若干,而且蒸發掉許多,然後再往鍋里加開水至沒過粽子,

22然後關小火,高壓鍋蓋鍋蓋上緊,再開旺火燒至高壓鍋冒氣,然後開中火壓半個小時就可以了,等高壓鍋完全消氣了才可以打開,

23然後把粽子掛起來,涼了就可以吃了,

24這是鹹鴨蛋黃粽子,

25這是蜜棗粽子,

26這是豌豆粽子

27好甜的蜜棗粽子,

28好香的鹹鴨蛋黃粽子,

29漂亮的粽子。

小技巧

1.洗箬葉時最好用乾淨抹布搓洗,這樣不會弄壞箬葉,市場上也有賣新鮮箬葉和棕櫚葉的,就不用提前浸泡,清洗乾淨就可以用了, 2.糯米是用圓糯米比較好吃,把糯米洗凈就可以包了,不用浸泡,不然會影響口感, 3.餡料由自己喜好來定, 4.各個地方的口味有差異,風俗不一樣,粽子的包法也會不同,我這種是本地粽子包法, 5.粽子雖然好吃,但不能一次多吃,粽子吃多會上火,消化不良的慎吃。