酥皮泡芙(無酥皮就是鮮奶泡芙啦) 0

原料

【泡芙體】: , 黃油: 40克, 水: 80克, 鹽: 適量, 低筋麵粉: 80克, 雞蛋: 2-3隻(酌情加!具體的判斷方式看下面步驟哦), 【餡料】: , 淡奶油: 100g, 卡仕達醬: 按喜好添加(老師推薦與淡奶油1:1比例混合), 【酥皮】: , 黃油: 60克, 糖粉: 40克, 低筋麵粉: 80克

步驟

1如果你要做酥皮泡芙的話,請先製作酥皮。 將酥皮料里的黃油和糖混合一起打發(我的方子量小,可以手打,翻倍做12個的同學還是用打蛋機料理機打發吧~)

2打發好的黃油是這個狀態

3加入80克麵粉切拌均勻捏攏成條狀,進冰箱冷凍15-30分鐘。

4凍好的麵糰是這樣的,這樣酥皮就可以了~拿出來室溫放著,夏天放冷藏也可以。

5開始做泡芙體!黃油和水一起放在鍋里燒到冒泡,如圖狀態。

6轉小火後,倒入麵粉以最快的手速拌勻!

7麵糰到這種沒有乾粉的狀態就可以了。注意當鍋底粘了一層薄薄的麵糊要立即關火,狀態如圖。

8放涼,摸摸看,麵糰溫溫的就可以加蛋了。 一定要分次加蛋!! 先加一個全蛋,攪拌至麵糰全部吸收了蛋液,再20-30g一次地加,再次加蛋液都要在之前蛋液完全被吸收後。

9因為麵粉的吸水性不同,蛋液的量沒有辦法給到固定值,麵糊狀態到如圖的這種拎起呈倒三角的狀態就可以了。 太干或者太濕都不利於膨脹出漂亮的半球狀哦。加蛋這一步非常關鍵,千萬不要一次性加多了,或者沒加足~

10把麵糊盛進裱花袋

11裱花袋直立不動,尖口頂在烤盤上,分隔開一點均勻地擠成六坨~ 為了美觀,手指沾濕後把麵糊上方的尖尖頭抹平。 請特別注意一下擠麵糊的方式!不要轉圈圈擠成螺旋狀哦~

12要加酥皮的同學,把酥皮切成2-3mm的薄片覆蓋在泡芙體的上面。不要貪多切厚了哦,太厚太重泡芙要發不起來的!

13進烤箱!上火190,下火210,烤18分鐘左右,烤的時間大家根據自己的烤箱脾氣靈活調整哦。 注意千萬不要在烤制過程中開烤箱門!實在要開必須至少等到15分鐘以後!否則要塌掉的哦! 烤完以後不要急著拿出爐,在烤箱裡燜14分鐘左右。 成功的泡芙體應該是這樣的⬆️中間有較大空洞

14擠入奶油卡仕達餡

15吃!