鍋貼蘭花冬筍 0

原料

主料:熟冬筍300克,蝦仁150克,豬肥膘肉200克,雞蛋清2個,香菜10克,紅櫻桃10個。調料:香油8克,料酒8克,鹽5克,味精1克,白糖2克,清湯150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,澱粉15克。

步驟

1、將蔥和姜搗爛,加料酒取汁製成蔥姜酒汁。紅櫻桃一切兩半。香菜摘葉洗凈切段。 2、蝦仁洗凈,用刀刃和刀背捶剁成細蓉,放入蔥姜酒汁、鹽和清湯攪上勁,加入雞蛋清、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉拌製成餡。 3、冬筍切成3厘米長、2厘米寬的連刀象眼片,每3片為一組,將冬筍掰開,即成蘭花形瓣。 4、肥膘肉下入湯鍋煮熟(斷生為準,切勿煮爛),取出稍涼,切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片(計20片),用凈白布抹乾油脂、水分,兩面粘上干澱粉,攤平放好,上抹蝦仁餡,兩端插入蘭花形象眼片,中間放上香菜葉和半粒紅櫻桃。 5、平鍋上火加底油燒至六成熱,將蘭花冬筍用文火煎至肥膘油排出,要不停地轉動,煎至焦酥呈金黃色,然後潷去油,加入花椒粉、香油,整齊地擺入盤內即可。

小技巧

特點 色澤美觀,酥脆香鮮,味美可口。