紅糖年糕(客家年粄)

原料

紅糖或片糖: 180克, 白糖: 70克, 水: 500克, 糯米粉: 480克, 粘米粉: 150克

步驟

1用鍋把500克的水燒開,加入所有的糖,充分融化,得到圖中的糖水

2等水稍涼後,把糯米粉粘米粉混合一下,倒入糖水中攪拌均勻,攪拌的時候有顆粒也是正常的,不用太在意

3水跟粉攪拌均勻後會呈現出流動狀,但又會重新跟糊重新融合,很好玩

4我用的是7寸的蛋糕模,給模具抹油然後墊上油紙,沒有油紙也可不墊,但一定要抹油!一定要抹油!一定要抹油,抹油才好脫模,墊上油紙是更方便脫模!

5把年糕糊倒入模具中

6這個分量用7寸的模具剛剛好。

7上鍋大火蒸一個半小時,或者高壓鍋大火燒開後轉中火蒸一小時。鍋中注意加入足量的水防止干燒。

8用筷子插入年糕中,拔出來筷子是乾淨的證明年糕已經熟了,或者年糕已經脫離模具壁,也是可以證明熟了。

9把年糕放涼後,脫模,用刀切塊後直接吃,或者用平底鍋煎至兩面金黃,外脆里糯,超香超糯超好吃?

小技巧

1.糖可以全部用紅糖、黃糖、片糖或者白糖,隨自己喜好,紅糖會比白糖甜,上面的配料我覺得甜度剛好 2.不同的粉吸水度不同,如果糊稀了也沒關係,蒸煮的時間適當延長即可,如果太硬也是可以直接蒸的,但我做的一般都是這種流動狀的,嘻嘻 3.一定要給模具抹油,很好脫模。這次加了油紙,油紙吸了水,導致年糕有點潮濕,但是很方便脫模,所以油紙可加可不加。 4.冷卻後用刀切不會粘刀,但是熱的時候切會粘刀;如果一出鍋就想吃,可以用棉線去切,這樣就不用怕粘刀子了。 5.蒸熟了可以直接吃,如果覺得不夠甜可以趁熱蘸著白砂糖吃,口感特別棒!但我更喜歡切塊煎至金黃,外焦里糯,很棒棒噢!