港式玉米汁炸魚塊,又名(栗米班塊) 0

原料

雪藏龍利柳: 1件(250克), 玉米粒: 3湯匙, 雞蛋: 2隻, 黃油: 2湯匙, 蒜容: 適量, 澱粉: 適量, 胡椒粉: 1茶匙, 監: 1.5茶匙, 糖: 1茶匙, 麻油: 1茶匙

步驟

1急凍龍脷魚柳解凍後,加入鹽、胡椒粉、蛋白及麻油醃味30分鐘。

2雞蛋打散後分成2碗,留1碗備用。

3燒熱油鍋,將醃好的魚柳沾上蛋汁後,輕輕抹上薄薄的粟粉

4魚柳蘸濕澱粉後,再拍上乾澱粉。

5燒熱鑊,放入 6湯勺油,待八成熱後(約一分半鐘),放入魚柳炸。(以半煎炸形式)

6炸熟撈起,用廚房紙吸去油份,置於碟中。

7.用黃油起鑊,放下蒜容,下粟米粒,糖、上湯和糖煮汁,再下澱粉水(2湯匙為佳)、和蛋略煮,搞成蛋花狀,然後灑在魚柳上。

8拿起你的雙筷起動囉!!!!!

小技巧

1.炸魚時油夠熱便要關火,浸著炸,因為油溫繼續加熱會令魚柳容易燒焦; 如感到焦了,可加少許冷油或低油溫。 2.魚柳炸至浮面,用鑊鏟拿起時如感到重量變輕表示熟。 3.將魚塊底面撲上澱粉後,再拍走多餘的澱粉,炸時便不會沾上太多油。 4.炸魚塊時火路要適中,太猛火魚柳易變黑;細火油溫不夠熱魚塊又會易吸油。