鍋貼 0

簡介

鍋貼是我跟爸爸學做的,好象是在我還沒工作以前就會做了.我經常用來招待朋友和同事,在煮上一鍋小米稀飯或包穀蓁子粥,又方便,又美味。我看圈子中好多朋友把煎餃叫鍋貼,其實不然.鍋貼是兩頭要張開不能包緊,煎餃就是包成餃子的形狀,一般來說比用水煮的餃子大一點.還有一種水煎包.是包成包子的形狀。這三種麵食的共同點是餡料一致.成熟的方法一樣,都是在平底鍋中先用油煎,在用水烹,最後用小火抗熟.(抗:應該是這個字吧當地人都這麼說,其實就是用小火慢慢煎熟).不同點是包的樣式不同,制麵皮的方法不同,鍋貼的面一般來說都用燙麵,煎餃可以用燙麵也可以用死面,水煎包用的是發麵。    我試過用很多菜來做鍋貼,經過家人、朋友和同事們一致認為,最好吃的還是韭苔豬肉餡的最美味,最鮮香。

原料

豬肉餡,韭苔,麵粉,蔥粒,姜粒,清油,鹽,醬油,料酒,花椒粉

步驟

1.把豬肉餡用蔥粒 姜粒 鹽 醬油 料酒 花椒粉拌勻醃製二十分鐘,把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻,(放入清油是為了防止韭苔遇到鹽後大量的水分會出來)和豬肉餡混合在一起。在面里倒入七八十度的開水,用筷子攪拌,稍涼以後用手把面和麵糰,燙麵不能使勁的揉。 2.包的過程和包餃子一樣,只是不要把兩邊只是不要把兩邊捏住。 3.平底鍋上火,鍋內倒入清油燒熱,把包好的生鍋貼放入鍋內,煎上二三分鐘,倒入摻了麵粉的水。 4.蓋上鍋蓋,用中火將鍋內的水烤乾,在用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋,使鍋底受熱均勻。