#快手烹鮮,慢享團圓#傳統中式套餐 0

原料

上層:完美蒸蛋羹: , 雞蛋: 2個, 香蔥末: 適量, 涼開水: 200毫升, 澱粉: 1克, 鹽: 2克, 蒸魚豉油: 5毫升, 中層:豆豉蒸扇貝: , 乾粉絲: 50克, 大扇貝: 6個, 豆豉: 5克, 糖: 3克, 生抽: 15克, 蔥花: 適量, 下層:雪菜蒸排骨: , 豬肋排: 500克, 雪裡蕻(雪菜): 100克, 生粉: 10克, 蚝油: 10克, 生抽: 30毫升, 白糖: 5克, 蔥花: 2克, MEYER美亞酷樂快手系列三層蒸鍋: 1隻

步驟

12個常溫生雞蛋磕入大小合適的淺碗或深盤裡,加鹽一起打散。緩緩注入相當於雞蛋液2倍量的涼開水,再次充分攪打均勻。這個比例口感可根據個人喜好調整,喜歡更嫩的可以至3倍水

2將豬肋排(也可以豬小排)剁成3厘米的塊,用清水沖洗15分鐘。雪裡蕻切成末,用水清洗後瀝干水分。把沖洗後的排骨撈出控干水分,放入碗中,再放入雪菜末、生抽、白糖、蚝油,拌均勻後加入生粉,拌勻待用。如買不到雪裡蕻可換成酸菜,一樣別有風味

3粉絲用冷水浸泡到變軟就取出,大約15分鐘左右。扇貝洗凈,打開,去腮和內臟,用廚房紙吸干水分備用。粉絲放入沸水中略燙取出瀝干水分。豆豉切碎。鍋中放少許油,放入豆豉、糖、生抽炒一下,取深凹的一片貝殼,依次放入少許粉絲,扇貝,豆豉

4三層蒸鍋里放入水燒沸,蒸鍋注水,開火。水開上蒸汽後,依次放入肋排,豆豉扇貝蒸盤和蛋液,蓋蓋。蒸6分鐘利用活底巧易取設計安全端出中層扇貝蒸格;再過6分鐘左右取走上層蒸蛋(燜3-5 分鐘再出鍋更好),將下層排骨再蒸5分鐘,關火

5另起一鍋加熱油,扇貝上撒蔥花,淋上熱油。在蛋羹表面淋蒸魚豉油,綴以香蔥末。將蒸排骨取出,撒上蔥花,三道一起食用即可

小技巧

1、在家蒸出完美雞蛋羹並不難,涼開水和蛋液的比例為2:1。一定用沸騰過放涼的涼開水來沖調蛋液,可放幾枚浸泡過的小海米提鮮,蛋羹更為鮮嫩。成品蛋羹上也可以不淋蒸魚豉油,用少許醬油和幾滴芝麻香油代替,一樣鮮嫩可口。單獨蒸如加鍋蓋燜3-5 分鐘,雞蛋羹能夠在安靜的環境中更加充分地凝固成型。 2、蛋液在相對密閉的空間凝固會更好,因此完美蛋羹的秘訣是要避免被蒸鍋偶爾滴下的蒸汽冷凝水打擾,破壞表面平整,出現氣泡。美亞蒸鍋的雙蒸汽孔設計令蒸汽動線更科學流暢,全景玻璃視窗便於觀察,不必揭蓋,而且可減少冷凝水滴落,讓蛋羹不蓋蓋也完美順滑。 3、雪菜蒸排骨和豆豉扇貝的美味秘訣是選擇新鮮的食材,另外用蒸的方式,短時間內釋放和最大程度萃取出新鮮食材本身的鮮美。美亞蒸鍋優異的性能保證食材在密閉和蒸汽充分的空間裡快速成熟,而且蝦肉和排骨的鮮美還可與蔬菜清香結合,融合入味,清淡不膩,入口嫩而鮮甜。粉絲浸泡時間不能長,軟了就可以,燙的時間也不能長,否則就沒有口感了,蒸好會吸入扇貝的汁水。扇貝蒸的時間不能太長,口感嫩滑就可以。 *轉載請註明出處