白蘿蔔鯽魚湯 0

原料

鯽魚: 2條, 蘿蔔: 半根, 姜: 4-5片, 蔥: 適量, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 適量

步驟

11、鯽魚洗乾淨(去掉內臟和黑膜),在魚背上劃幾道小口子,抹少量鹽;

22、白蘿蔔去皮切絲,姜切片,蔥切沫;

33、用廚房用紙吸乾魚身水分,防止炸魚時熱油飛濺;

44、鍋燒乾水分,下油。油溫高(關鍵步驟)時下魚炸,讓魚皮在高溫下粘在魚肉上,注意不要一直翻魚,魚煎成型可以翻另一面炸,魚要儘量炸干炸透(關鍵步驟);

55、魚煎好後將魚撈起,換鍋煮魚,加開水(關鍵步驟)磨過魚身,加薑片煮魚;水量考慮最終魚湯多少加倍。

66、白蘿蔔絲用熱水先焯一下,去掉蘿蔔生味;

77、魚湯熬15-20分鐘後加入焯好的白蘿蔔絲再煮幾分鐘;

88、等湯濃白了,加適量鹽、白鬍椒粉,撒上蔥花,出鍋。

小技巧

1、魚炸干炸透湯才會白; 2、魚炸好還熱時加入開水煮,一定要開水才會出白湯; 3、魚湯鮮美,不要加味精雞精之類的。