豬蹄兩吃(香乾豬蹄凍和梅醬桂花烤豬蹄)

原料

豬蹄: 1個, 西芹: 1根, 胡蘿蔔: 1/2根, 洋蔥: 1/2個, 百里香: 2根, 香葉: 1片, 干白葡萄酒: 適量, 香乾: 4片, 香菜: 少許, 孜然粉: 少許, 梅醬桂花: 少許, 第戎芥末醬: 少許

步驟

1豬蹄切成6塊,加水煮沸,去掉血沫子。加干白、百里香、香葉。

2西芹、胡蘿蔔、洋蔥切成2cm左右的塊(mirepoix),加入豬蹄中,煮沸後改小火,蓋蓋煮1.5-2小時,最後加入適量鹽。

3豬蹄煮好後,拿出一塊,切碎,加入鹽、胡椒、孜然粉、香菜碎,拌勻。放入底部平坦的模具中,加入少許豬蹄湯,使豬蹄湯高度到5mm左右,放入冰箱冷藏,至凝固。

4拿出另外幾塊豬蹄,稍稍放涼。梅醬桂花和芥末醬攪拌均勻,將豬蹄放入其中,裹住醬汁,腌2小時。

5烤箱220度預熱,將腌好的豬蹄烤至顏色金黃。如果烤制時豬蹄變干,隨時刷少許植物油或梅醬桂花。

6豆乾四片一起縱向切成3mm薄片,豬蹄凍拿出,切成和豆乾一樣大小,夾在兩層豆乾之間,上面點綴香菜裝飾。