蒜仔餛飩火靠羊腰 0

原料

鮮羊腰10個,蒜瓣25克,餛飩10個。調料子彈椒10個,野山椒10克,四川豆瓣醬50克,蚝油10克,老抽10克,白糖50克,料酒30克,陳醋10克,八角2瓣,番茄醬25克,鹽、味精各2克,蔥段、薑片各3克,紅油10克,香油10克,高湯250克,色拉油500克。

步驟

1、鮮羊腰順長一剖為二,從正面一次性改成坡刀片,深至 2/3 處,用開水鍋大火煮3分鐘,控凈水分,再放入燒至四成熱的色拉油鍋內小火滑2分鐘,取出待用;將包好的餛飩和蒜瓣放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟,取出備用。 2、鍋內留油50克,燒至七成熱時放八角、蔥段、薑片小火煸炒出香味,放豆瓣醬、番茄醬、蚝油小火炒3分鐘至出油,下入羊腰、蒜瓣、料酒、陳醋、白糖、老抽、高湯慢火火靠3分鐘,再加入野山椒、子彈椒、鹽、味精調味後放紅油、香油翻勺出鍋裝盤,將炸好的餛飩擺在盤子周圍即可。

小技巧

特點 羊腰甜辣濃厚,蒜仔味濃誘人食慾。