原料
餃子皮用料如下: ， 涼水: 120g， 鹽: 一小勺， 雞蛋: 一個， 全麥麵包粉: 300g， 餡兒用料如下: ， 蝦仁: 15隻， 韭黃: 手抓一把， 雞蛋: 4隻， 姜: 大拇指大小， 橄欖油: 適量， 鹽: 適量， 味極鮮醬油: 適量
步驟
1和面醒面：將餃子皮所有材料混入口深的大碗中揉捏成球形不粘手即可，放入碗中，濕布遮住，陰涼處醒30分鐘，取出至擀麵墊上如圖，墊上撒些麵粉防粘
2揉面切段：用手掌根部搜麵糰至細膩平滑，搓成四段長條狀，切成小段
3擀餃皮：擀麵墊上撒麵粉，手掌根部將面段壓成扁圓型，兩面粘粉，用擀麵杖擀成圓形。手法因人而異，對於我這個新手來說，最簡單的就是米字法，第一下滾壓成長扁形，把皮橫過來90度再滾壓，然後把皮再轉45度滾壓，再轉90度滾壓，基本四下就成型。這個不是關鍵，因為捏餃型的時候可以彌補皮不圓的缺陷
4和餡兒：雞蛋加少許鹽打勻，橄欖油或者家中常用的炒菜油爆炒成碎蛋花盛入碗中；蝦仁切小段即可，切成末就沒有那種大塊吃肉的爽滑口感咯?韭黃切碎，拇指大小姜切成碎末，將以上各種料混入碗中，加適量鹽，醬油，橄欖油，拌均。
5包餃子：這個辦法南北方各家都有所愛，因為做鍋貼，所以小船形狀的最適合，可以煎出來一個穩穩的金黃色船底?先捏上下兩邊的中間點，再捏右側稍內點確定邊角，然後一點一點往上折，原則就是靠近自己的邊寬度短過對面的邊，這樣捏過來才有褶子
6一半來煮水餃：煮鍋半滿水，大火沸後一隻一隻慢慢放入鍋中，餃子一開始就是浮起來的不會粘鍋底。再次水沸後加入一大勺涼水，等第三次水沸後再加入一大勺涼水，再等水沸後五分鐘即可撈出
7另一半來煎鍋貼：平底不粘鍋下油，平時炒菜油即可，大火熱油後小火，將另一半生餃子排列好放入鍋中，船型餃子放入後底盤很穩。另一小碗準備小半碗涼水，加兩勺玉米澱粉混勻。餃子底煎至金黃色後將粉水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，轉大火煮沸後再小火燜十分鐘左右，若上面的餃皮仍未變色，可再加入少許水繼續燜熟。至水粉泡消失，只剩油泡時熄火，鍋涼一兩分鐘，即可出現裙邊鍋巴。用扁平鍋鏟小心鏟起哦～
8咬一口，汁都流出來啦，老公說比店裡的強多了，鮮嫩又有營養，餃皮也有嚼勁兒！小夥伴們快來試試吧?
小技巧
1.出於健康考慮，餃子皮用的是全麥麵包粉，和面過程中加了一勺鹽一個雞蛋，醒了之後麵皮緊緊的不開裂[，吃著也有嚼勁 2.擀麵杖就是不會用，沒有師傅在一旁手把手指導，自己瞎搞搞大部分給弄成了八角形[冷汗]還好捏起來之後形狀還能補救，所以餃皮擀不圓不是大問題 3.餡兒美味多汁的秘訣就是加橄欖油，平時用的玉米油也可以，其他的佐料只有鹽和醬油而已，零添加超有機！韭黃和姜可以去腥味，不油膩 4.煮水餃中間沸騰後要加兩次冷水，煎鍋貼時要小火，餃子下油鍋底面金黃後，涼水和一點玉米澱粉倒入其中，大火開後轉小火燜至水粉泡消失，稍冷卻，就會出現好看的裙邊～ 5.麼麼噠快點來動手吧
