獨家自製滷肉以及滷肉包

原料

五花肉: 500g, 白洋蔥(沒有紅蔥頭就用這個代替了): 一個, 桂皮: 一塊, 大茴香: 2到3粒, 黃酒: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 生薑: 四片, 香葉: 三片, 鹽,雞精: 適量, 包子皮…: , 中筋麵粉: 320克, 水: 140克, 酵母: 4克, 餡料: , 紅薯粉絲: 一卷, 花椒油: 適量, 水澱粉: 適量

步驟

1因為第一次發帖,照片沒拍全。第一部先發麵,我用的是麵包機發麵,就是酵母用配方里的水先化開,麵包機調整到發麵團狀態,放入麵粉,開始按鈕,一點點加入酵母水。視自己麵粉吸水性定,乾了加少許水,多了加一點點麵粉,狀態是不濕手,感覺略干(這個狀態正好),然後一切教給麵包機開始做滷肉了。

2五花肉開水汆燙一下,切成一厘米的條狀,備用。

3洋蔥切丁。

4鍋里放少許油,放入八角,桂皮,姜,爆香。

5撈出八角桂皮,放入洋蔥,洋蔥煸炒出香味。

6放入肉開始炒,直到肉有一點點焦黃。

7接下

8接下

9加入黃酒,生抽,老抽。翻炒均勻,導入砂鍋。

10接下

11接下

12加入之前的八角桂皮,以及自己超市買來的滷肉包,適量就好不用全部下去,小茴香可不加。加水沒過肉,大火燒開,轉小火慢頓40到60分鐘

13中途我加了四個蛋進去。

14接下

15接下

16現在做包子餡,取適量滷好的肉,具體自己口味為主。放入鍋內,加少許水,粉絲泡軟剪短,加入滷肉湯中,開大火轉小火,加兩三滴花椒油。兩到三分中後加入水澱粉一點點勾芡(要等粉絲張開後勾芡)直到看不到汁水,晾涼。

17接下來就是包包子,還是忘記拍照,簡單敘述一下。發好的面拿出來再反覆揉,排氣,揉成光滑麵糰後搓長條,切成一個個麵糰,一個大概在45到50克,蓋上保鮮膜,中間發酵15分鐘。取一個麵糰擀圓,中間後外圈薄,放入晾涼的粉絲滷肉餡捏折包起來就行。放到35℃左右的密閉空間最後發酵一刻鐘直到發到原來的兩倍大。最後蒸15分鐘。

18面發的挺好,好鬆軟

19完成

小技巧

1,一定要五花肉。煸炒到入砂鍋後加熱水不要加冷水。 2,有的方子要放糖,我這裡沒有放,因為洋蔥也有甜味,當然你可以按照你的喜好加適量的糖。 3,記得最後要把滷肉里的桂皮茴香什麼的跳出來。 4,包子一定要三次發酵否則麵皮會僵掉。我是用飛利浦的蒸格。最後一次發酵我打開機器讓機器運轉幾分鐘關掉後直接在裡面發酵的,效果不錯,地方略集。 5,這個滷肉完全是我憑藉記憶做的,如有什麼不可取的請大家一笑而之,因為做菜做個心情,只要好吃就好