爆炒香辣孜然螺螄肉 不起眼的河鮮做出極佳的口味

原料

螺螄肉: 250g, 青線椒: 3根, 小米辣: 4個, 干辣椒: 2個, 白酒: 1勺, 豆瓣醬: 1勺, 鹽: 小半勺, 孜然: 兩大勺, 雞精: 半勺

步驟

1河裡摸回來的螺螄用清水養兩天,讓螺螄好好的吐吐沙,把螺螄肉挑出,這樣吃起來雖然沒有啜螺螄殼那種儀式感,但是吃起來超過癮。

2天然野生的螺螄大小不均勻,為了炒的時候生熟程度一致,把個頭大點的螺螄改一下刀,切成小點的塊。

3這是改刀後的螺螄肉,比較均勻了,方便後邊的爆炒。

4線椒,小米辣,干辣椒,蔥都切段,姜蒜切末備用。

5鍋燒熱,放比平時炒菜多的油,下入螺螄肉爆炒,烹白酒去腥。

6這是爆炒過後的螺螄肉,已經熟透,盛出備用。

7鍋內重新放油,一勺豆瓣醬炒出紅油,下蔥姜蒜爆出香味,下青辣椒,小米椒和干辣椒炒香。

8根據個人口味放一小勺左右的鹽,再來兩大勺孜然,半勺雞精,翻勻就可以出鍋啦。

9一盤香辣的螺螄肉就炒好了,是不是很簡單呢?光看看就很有食慾啊。

10再整二兩小酒,小小的河鮮真是給個神仙也不換呀!

小技巧

這道菜要熱鍋寬油急火爆炒,才能炒透但又不至於炒老了,重鹽重油才能出味道,孜然也是個亮點。