化學發酵3: 玉米面包Corn Bread 0

原料

Polenta 粗玉米面: 85克 42.9%, Butter milk 白脫牛奶: 227克 114%, 培根肉: 大約10片 57.1%, 中粉(可以替換成全麥粉): 113.5克 57.1%, 泡打粉: 10.65克 5.4%, 小蘇打: 1.4克 0.36%, 鹽: 3.5克 1.8%, 砂糖: 20克(原方28.35克 14.3%), 紅糖: 30克(原方28.35克 14.3%), 雞蛋: 1個大(原方70.5克 35.7%), 蜂蜜: 30克(原方21.25克 10.7%), 融化黃油: 14克 7.1%, 玉米粒(冷凍或新鮮): 226.5克 114%, 培根脂肪或豬油: 1湯勺 7.1%

步驟

1前一晚將玉米粉泡在白脫奶中,蓋好室溫放一夜。

2培根平鋪在烤盤,烤箱預熱190度後烤15-20分鐘,直到變脆。(這步可以用平底鍋煤氣上操作,但用原方法更經濟省事) 拿出培根,涼後切成小塊。 油留在烤盤一會直接用它烤。

3麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽加入玉米粉麵糊拌勻,然後加入糖類拌勻。 另一碗中將雞蛋打散。 另用鍋將黃油融化,加入蜂蜜,倒入蛋液拌勻。 全部材料混合成麵糊。

4將有豬油的模具放175度烤箱中烤5分鐘,直到油變得滾燙。 取出,晃勻,將麵糊倒入模具,使它從中間擴散刀四周。 在上面撒上碎培根,輕輕按進麵糊。

5175度烤30分鐘左右。我烤了55分鐘!! 表面變硬、牙籤試過。麵包表面應是金棕色,內部溫度85度左右。 麵包放在烤盤中至少冷卻15分鐘再吃。