蛋撻 0

原料

高粉100克,低粉100克,鹽3克,白糖5克,水105克,黃油5克,裹入用油125克

步驟

1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒,加入鹽,白糖,水攪拌 2.還是用捏的方式揉成麵糰,放冰箱冷藏一個小時 3.取出擀成正方形,黃油也和麵糰同樣硬度,擀成略小的正方形 4.將麵皮折起,包入黃油 5.擀長 6.從三份之一處折起 7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘 8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘 9.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘 10.取出擀成長方形或正方形,三毫米厚 11.用蛋撻模壓出形狀 12.再將麵皮放入蛋撻模具中 13.這時準備蛋撻水,雞蛋加入白糖 14.牛奶煮至90度 15.雞蛋和白糖融化後 16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中 17.再過濾一下 18.裝入蛋撻模具中,烤箱220度預熱,中層,上下火,烤15-20分鐘