(超簡單)手工脆皮法國麵包 0

原料

高筋麵粉: 3 cups, 水: 1 cup(40度溫水), 鹽: 1 tsp(茶匙), 酵母: 2 tsp (茶匙)

步驟

1四十度溫水倒入容器內

22 tsp的酵母粉溶入溫水中,攪拌靜置十分鐘

3倒入1cup的高筋麵粉+1tsp鹽(注意⚠️鹽後入,放麵粉中),打蛋器攪拌均勻

4再繼續倒入2cups的高筋麵粉

5用筷子攪拌成泥狀成團,接著用手將麵糰揉均勻並成為較光滑的麵糰。 因為我用的是英國Tesco的高筋麵粉,所以1cup的水量是剛好的。每種麵粉吸水能力不同,所以自己掌握是否加一些麵粉或加水。只要麵糰揉成較為光滑細膩就好,稍微粘手是正常的哈。 揉的時間大概為五分鐘,不需要專業手法揉面,不需要揉出膜(只有做軟甜麵包才需要)

6揉成較為光滑的麵糰後就靜置在盆里,蓋上蓋子醒十五分鐘

7醒好後取出、排氣再次揉成團

8放回盆里進行第一次發酵,時間一小時(以發到兩倍大為標準)

9取出排氣,繼續揉成光滑麵糰

10放回盆里進行第二次發酵,發成兩倍大

11取出,揪成三份差不多量的麵糰,料理台上可以撒一些麵粉,依次將麵糰排氣揉勻

12將三份麵糰滾成三份長條放在墊好烘焙紙的烤盤裡。 滾成長條方法:可以把麵糰擀成圓餅,從上往下捲成條。 發酵成兩倍大後,撒些麵粉,用鋒利的刀劃口。

13烤箱中層: 200度(帶風扇)25分鐘 220度(不帶風扇)20分鐘 烤之前在烤箱底盤上放一些水,往麵糰上撒些水花。

14 出爐之前打開拉出烤盤查看是否完全上色,並小心輕碰麵包表皮是不是很硬(注意別把手燙到!),如果上色完全,表面硬梆梆,那麼就ok了!

15等麵包稍微放低溫度,用刀切成段,口感是不是外脆里嫩呢?? 抹上黃油,味道棒極了! 這種硬脆麵包英文叫crusty bread,和很多西餐也可以一起享用,比如pasta(意大利麵)

16可以配上黃油素菜沙拉三文魚,也可以芝士片火腿肉又或者是吞拿魚沙拉醬做成西班牙式的tapas小點心餐。 簡直人間美味!

17早餐因為你會做,又一次豐富起來! tips:(如何保存)保鮮袋封口常溫保存,一般三天。吃之前可以在烤箱裡烤熱再切段就又是外脆里嫩。

18還可以將黃油、歐芹碎(如圖)、大蒜末混合 做成蒜蓉法包片 如果沒有歐芹,香蔥碎也可以

19將上一步的醬料塗抹在麵包片上 烤箱預熱180度,烤十分鐘

20和超市里賣的一樣哈。配合蘑菇湯或者各種湯作為早餐也是棒棒的!

小技巧

家裡有老外,對麵包特別挑剔。 我做的任何甜口、軟得不行的中式麵包他一律不吃,唯獨做的這款法式麵包他特別喜歡,說我做的和外面麵包店賣的一樣好吃!哈哈,開心的。